舌尖上的中国总导演:曾因食品安详变乱弃拍水饺

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　　陈晓卿，中央电视台纪录频道项目运营部主任，纪录片《舌尖上的中国》总导演、美食专栏作家。美食理念：“美食不是技术，绝对来自民间”；做纪录片的理念：“摆事实，不讲原理”。西大人在线

　　对话配景西大人在线

　　一部讲述中国黎民与食物的故事的纪录片《舌尖上的中国》，自5月14日在央视一套播出以来，美食和美食背后的人文情怀引发巨大存眷。在被食品安详问题困扰的中国，人们从头找到了传统美食的可贵和食物中蕴含的人情味。有人这样归纳综合“舌尖现象”：口水和泪水齐飞。

　　中国青年报：一部纪录片能成为文化现象和大众话题，不只仅因为它的主题是老黎民比力热衷的吃吧？有人说《舌尖上的中国》不光纯是一部美食纪录片，为什么？

　　陈晓卿：《舌尖上的中国》在泛起各色美食之外，展示的是人和食物的干系、人和自然的干系、人和社会的干系，是普通中国人的人生百味，我们更但愿观众能在纪录片里看到中国的变革，通过味觉来感觉这个变革。这一次，我们怀着“吃货”对食物的敬意来做这个工作，因此，通报的不只有美食，另有一种打动，是一道既养眼又养胃的文化大餐。

　　中国青年报：关于《舌尖上的中国》的议论八门五花，你通过这部片子最想汇报各人的是什么？

　　陈晓卿：诚意面对食物，精心烹饪，然后有情感地把菜端上桌子，给心爱的人，这才是厨房的奥秘。好比，一位澳门76岁老阿婆和老伴儿做了50年虾酱，老伴儿归天了，老阿婆本身默默制作虾酱，食物里满是对老伴儿的吊唁。其实，这就是摄制组想汇报各人的，有情感的对象才是美食。

　　其实，《舌尖上的中国》每一道美食背后，都包括着陈腐的文化传统和关于食物的故事，我们但愿通过美食让更多人了解中国传统文化。在各地拍摄期间，编导们发明许多故事。在浙江慈城，有一对空巢老人，他们最开心的时刻，就是等孩子们返来后，给孩子们制作可口的年糕，但当孩子们离家的时候，老人眼神里布满了孑立。此刻，都市化迅猛成长，越来越多的人远离故里涌进都市。一个年轻北漂说，他想家的时候，最想的就是小时候母亲做出的饭菜的香味，那是刻在心里永远的记忆。

　　中国青年报：据说，你的口味和饮食观跟许多人纷歧样，有人甚至说你不懂吃，对此你怎么看？

　　陈晓卿：中国人热爱美食，是源于对糊口的热爱。厨师分级别，食材不分，每天吃着山珍海味并不料味着这种糊口方法很高尚。大味必淡，往往在边远闭塞的厨房里，你能尝到最好的人间味道。中华烹饪太高妙了，我们只能浅浅展示一下。我们要拍摄的不是名厨名菜，而是普通人的家常菜。正如有段解说词写的那样，当今的中国，许多都市的外表都很接近，独一的差异就是楼宇丛林之间烹饪的食物和空气中食物的香气。

　　另外，纪录频道有一个目的是向世界流传中国文化，这部纪录片另有一个成果是反应中国的变革。哪里的变革最大？是都市吗？你几乎找不到都市的原型在哪里，只有在略微关闭的处所才气看到农业时代的中国，只有这种反差的成立，才气加深外国人对中国的认识。在最后一集里，兴化种芋头的匹俦，他们是最后一代，这种出产方法就要消失了，这正是需要记录的一个正在变革中的中国。

　　中国青年报：在你的片子里，观众看到了久违的人们对大自然馈赠的珍惜，可以理解这是农耕文明对现代文明的一种抵御吗？

　　陈晓卿：香格里拉藏民挖松茸，为了延续这一自然的馈赠，松茸出土后，他们会把菌坑掩盖好，以免菌丝被粉碎，这是藏民一直固守的端正；在查干湖打鱼时，渔网的网眼都在6寸以上，担保小鱼可以轻松漏网，继续发展。像这样的例子，片中另有许多。中国之“变”是这部纪录片的重要主题。我们在纪录片里展示了传统农耕的中国，也汇报各人许多传统正在改变，有些片中呈现的人可能是最后一代传承手艺的人。

　　中国青年报：此刻，食品安详问题让不少人对农种田园糊口布满憧憬。为什么到了21世纪的今天，产业化竟成了美食的仇人？在片中你是有意避开了产业流水线吗？

　　陈晓卿：我们曾经实验拍摄几个品牌的水饺出产线，但几乎是刚联系妥一家，顿时就产生了食品安详变乱。持续找了两三家，都是如此，最后只好放弃了。这部纪录片里有一点是值得思考的：中国的地皮上仍然有人在吃着健康、绿色、质朴的食物，这些对象多半来自乡野。虽然，不是所有传统的对象都是健康的，个中有许多不行制止地要被裁减，像澳门那位老阿婆和老伴儿做了50年的虾酱，此刻在本地已经不被年轻人接受了，因为含盐量太高，不足健康。

　　中国青年报：美食纪录片拍得越是鲜明明亮，越让人感受到与食品现状的强烈反差。纪录片与许多人的印象，哪个更真实？

　　陈晓卿：我小我私家觉得可能都真实。这个节目是央视纪录频道投资出产的，更主要的目的是向世界介绍中华丽食，我们必需尊重这个主题。活在当下的中国，能做纪录片人是幸事，方圆正经历千年未有的变局，值得记录的太多。一部纪录片只要主题接地气，观众就会爱看；制作水准专业，叙述故事出色，就能获得观众的喜爱。